Xoma: el restaurante que se ha hecho viral por sus experiencias gastronómicas fuera de lo común

Ralf Zúñiga (31) está entusiasmado. No solo por el presente —en la forma de Xoma, lugar que hoy nos concierne— sino, sobre todo, por el futuro. El inmediato, para ser específicos. Este 2024 ha empezado con fuerza para el joven chef, quien lleva los últimos cuatro años de su vida vinculado a este restaurante miraflorino, que ha ido configurando a su manera hasta tener una cocina con marcada personalidad y un estilo salpicado de vanguardia.

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El nuevo año no solo ha venido con nuevos platos para su mesa bandera; también ha traído la apertura de un concepto independiente a Xoma —aunque situado dentro del mismo espacio— llamado bar Anónimo. Afuera del local incluso es posible que habilite una terraza para la temporada, pero eso todavía está por confirmarse. Las ganas de Ralf de hacer cosas distintas se ha convertido en una constante por aquí, y sus comensales lo saben.

Abrió Xoma en plena pandemia, un reto inmenso que Zúñiga supo aprovechar para trabajar en su proyecto diferencial, y probar, jugar, dar rienda suelta a su creatividad. Su concepto de experiencias gastronómicas y menús degustación (llegó a ofrecer hasta seis clases al mismo tiempo) lo volvió viral en redes sociales. Hoy, centrado en su carta de la temporada, el cocinero ofrece una selección de sabores donde combina sus dos grandes inspiraciones: los insumos de costa, sierra y selva, y las técnicas de la alta cocina que aprendió en su paso por España y Francia. Las posibilidades son múltiples.

A Xoma hay que ir con la apertura para entregarse a vivir esta visita con todos los sentidos. Desde la luz (entre azul y violeta) que le da temperatura al comedor interior, hasta cócteles que llegan con un globo colgando o postres que se sirven deconstruidos encima de la misma mesa. Tal y como hace el chef en cocina, lo mejor que podemos hacer al llegar es dejar que el apetito se guíe por la creatividad. //